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केला आधारित उद्योग की अपार संभावनाएं, चाहें तो निर्यात भी कर सकते हैं

ANA/Arvind Verma

खगड़िया। भारत एक कृषि प्रधान देश है। किसान केला का भी खेती खूब कर रहे हैं। केला आधारित उद्योग और केला प्रसंस्करण गृह केला आधारित उद्योग और केला प्रसंस्करण केला कृषि देशों (जैसे फिलीपींस) में सबसे प्रचुर मात्रा में खाद्य फसलों में से एक है। यह किसानों के लिए आय के स्रोतों में से एक है क्योंकि केले को विभिन्न प्रकार के उत्पादों में संसाधित किया जा सकता है, जिसके बारे में हम यहां चर्चा करेंगे। इन कृषि देशों के किसान केले का निर्यात करते हैं और विभिन्न उत्पादों का निर्माण भी करते हैं जिससे किसानों को अतिरिक्त आय होती है। केले से बनने वाले विभिन्न उत्पादों में शामिल हैं: केले की प्यूरी, केले का आटा, केले के चिप्स, केले की शराब, केले का सिरका, सूखे केले के फूल, केले की अंजीर, केले की चटनी, केले का पाउडर, केले का जैम और अन्य। केला वास्तव में एक खाद्य फल है और वानस्पतिक रूप से एक बेरी है जो कई प्रकार के बड़े जड़ी-बूटियों के फूल वाले पौधों द्वारा निर्मित होता है। जब कुछ देशों में केले का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें केला कहा जाता है। केले के फल पेड़ या पौधे के ऊपर से लटके हुए गुच्छों में उगने के लिए जाने जाते हैं। केला उद्योग कृषि व्यवसाय का एक महत्वपूर्ण उद्योग है। उत्पादित होने वाले अधिकांश केले अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के साथ-साथ निर्यात व्यवसाय के लिए भी जाते हैं। ये मध्य और दक्षिण अमेरिका में केले के बागानों में उगाए जाते हैं। आइए एक नजर डालते हैं केले के प्रसंस्करण द्वारा निर्मित कुछ उत्पादों पर:(1) बनाना पाउडर: यह प्रोसेस्ड केले से बनता है। इसका उपयोग बेबी फूड के साथ-साथ मिल्क शेक में भी किया जाता है। इसका उपयोग केक और बिस्कुट बनाने में भी किया जाता है। इसमें

व्यावसायीकरण की काफी संभावनाएं हैं। इसमें स्टार्च की मात्रा कम और शुगर का स्तर अधिक होता है(2) बनाना वेफर्स / चिप्स: ये केले के सूखे स्लाइस होते हैं जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है। वे शहद या चीनी से ढके होते हैं और मीठे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। इसमें नमक मिलाकर इन्हें नमकीन भी बनाया जा सकता है. बाजार में केले के चिप्स के कई प्रकार उपलब्ध हैं (जैसे कुछ चॉकलेट से भी ढके होते हैं)।(3) बनाना वाइन: यह एक तरह की फ्रूट वाइन है जो केले से ही बनाई जाती है। पूर्वी अफ्रीका में इसका सांस्कृतिक महत्व है।(4) बनाना बीयर: यह एक अल्कोहलिक पेय है जो केले के किण्वन के माध्यम से निर्मित होता है जिसे पूरी तरह से मैश किया जाता है।(5) केला प्यूरी: प्यूरी उत्पादन के लिए केले की कटाई परिपक्वता पर की जाती है। गंदगी और उसमें मौजूद किसी भी प्रकार के रासायनिक अवशेषों को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। छिलके वाले केले को मशीनों में डालकर प्यूरी प्राप्त की जाती है। यह प्यूरी एक आकर्षक रंग, फल के स्वाद के साथ-साथ एक अच्छी बनावट के लिए जानी जाती है।(6) बनाना जैम: जब महीन बनावट और मीठे स्वाद वाले केले का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें उत्कृष्ट जैम में संसाधित किया जा सकता है। प्रसंस्करण अन्य जामों की तरह ही किया जाता है। केले के जैम के उत्पादन में केले की प्यूरी, साइट्रिक एसिड, चीनी और पेक्टिन के विशिष्ट अनुपात का उपयोग किया जाना चाहिए।(7) बनाना सॉस: यह एक तरह का रेडी टू ईट सॉस है जिसमें बहुत अधिक फ्लेवर कंट्रोल होता है। इसका रंग हल्का पीला-लाल होता है और इसका स्वाद तीखा होता है।(8) केला पेय: यह केले की प्यूरी को संसाधित करके तैयार किया जाता है। सेवन से पहले केले के पेय को पतला करने की आवश्यकता नहीं है। इस प्रकार, इस समीक्षा के माध्यम से, हमने केले उद्योग में केले प्रसंस्करण के माध्यम से निर्मित मुख्य उत्पादों को सफलतापूर्वक कवर किया है।

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